熟食真空預冷機的“簡介”

真空預冷完全靠抽真空降溫,制冷系統只是起捕集水汽的作用。它的關鍵技術是真空。真空預冷可以推遲躍變型果實呼吸高峰的到來。特別強調的是,真空預冷設備是一種冷卻加工設備,不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度,然后就從設備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運輸,或放入冷庫。真空預冷后的果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程,這一過程就是保鮮期。

熟食迅速冷卻,也可延長保質期。

普通冷庫、氣調庫、減壓貯藏庫雖然也可以讓物品冷卻下來,但花費時間長,通常不作為預冷使用,它們的主要用途是貯藏保鮮。真空預冷后再進減壓貯藏庫,是保鮮的“金玉搭檔”。真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點：

1.真空預冷機冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度,而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等,所以食品溫度非常均勻；

2.真空預冷機設備使用安全、方便。因設備真空冷卻設備全部采用R304不銹鋼材料制造,其運行過程不產生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用,安全衛生,方便快捷。

3.真空預冷機提高熟食制品質量。由于冷卻時間短,可較大限度地避免食品物料在高溫是產生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學反應；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在65°C～30°C所產生的生物發酵（細菌繁殖）,以及提高回鍋口感度,為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”有了根本保障。
4.真空預冷機避免環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,其空氣是經過食品安全級過濾的氣體,充入冷卻箱內的氣體是幾乎不含懸浮塵埃物的空氣,所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染;
5.真空預冷機冷卻速度快。一般食品物料從100℃冷卻到常溫也只需10~15分鐘,冷卻到0°C需25~28分鐘左右。可見具有較高的生產效率； 
6.真空預冷機能耗省,運行費用低。機組功率比較低。
7.真空預冷機提高熟食制品品味。基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去,從而提高了食品的口（風）味；