熟食真空預冷機設備優勢

熟食真空預冷機技術，縮短降溫時間

真空冷卻機，食品加工行業快速降溫、安全控菌解決方案

熟食真空預冷機(熟食真空冷卻機)主要應用于航空快餐、高鐵快餐、鹵肉加工、連鎖餐廳、面包制作等等食品熱加工企業。食品加工行業中典型的應用就是熟食的預冷，熟食在烹飪或制作好后自然冷卻需要很長時間，容易導致熟食品質和色澤上的損失。而熟食真空預冷機可以在短時間內冷卻至常溫，然后冷凍保存，較大延長了熟食的保存期和營養價值。化工及科研也是真空預冷機應用的一個重要領域。對于特殊的化學用品，急速冷卻有利于化學成分的轉化及物理性質的保留，快捷。同時，越來越多的高校開始涉足真空預冷研究，而真空預冷機是不可或缺的設備。

真空預冷機裝置的主體部件真空預冷裝置基本構成：真空處理室、真空系統、制冷系統及控制系統四大部分組成。內側材質根據冷卻物品性質決定，304不銹鋼制成；外側由較高的強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂較高的強度防銹材料。真空系統即抽氣系統，由真空泵和管路組成，現場連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統實現全自動化控制。制冷系統包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。

真空預冷機優勢如下：

1、冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2、熟食真空預冷機冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

3、熟食真空預冷機干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4、熟食真空預冷機不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

5、熟食真空預冷機保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

真空急速冷卻機冷卻高溫食品，主要有以下幾個特點：

（1）冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫只需10～15分鐘；冷卻到10℃以下需25分鐘左右；

（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻；

（3） 避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.006um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染；

（4）提高熟食品質量。由于冷卻時間短，可避免了高溫食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也限度地避免了高溫食品物料在60℃～30℃所產生的生物，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本的保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為“綠色食品”；

（5）設備占地面積小。由于其運行時不產生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品的生產線現場，衛生；

（6）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空箱門，按一定按鈕便可自動完成整個冷卻過程，并報警示意開門，取出食品。