真空預冷機（真空快速冷卻設備）用途及特點

隨著國民生活水平的不斷提高，特別是近幾年來人們已經不滿足于只有蔬菜水果供應，而對其新鮮程度、外觀、口感也提出了更高的要求。 人們對新鮮蔬菜、綠色食品需求迅猛上升，這一切都對蔬菜水果的生產、儲運提出了新的挑戰。必須極力控制在運輸、儲藏的過程中因干燥、外傷、變質等因素而造成的損耗，以及因水份蒸發和呼吸作用消耗自身營養成分引起的水果蔬菜起皺、變色等，防止外觀變不好、口感不佳及營養成份損失等的缺陷產生。果蔬真空預冷機應運而生，很好的解決了這些果蔬保鮮難題。

蔬菜如何保鮮是農業一直不變的話題，每個人都有自己的一些經驗，但學無止鏡，好的事物我們要去了解，去改變，讓自己的產業越來越好。在國外真空預冷技術已普及，他們蔬菜保鮮的前端工序就是真空預冷。

真空快速冷卻設備（真空預冷機）用于農產品、林產品和食品的保鮮設備。是當今世界先進的保鮮技術。生產和使用上述設備均對環境無污染。真空預冷機在中國已經得到應用。與其它冷卻技術相比，真空冷卻速度較快。一般地，高溫熟食品從95℃冷卻到10℃的時間可以小于20分鐘，果蔬從35℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

果蔬采收后一般需要用冷卻方法去除其田間熱、抑制其呼吸熱，熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預冷。快速預冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐生鮮果蔬保鮮的較為重要的加工工序之一。

在正常大氣壓下（壓力101.325 kPa），水在100℃蒸發。大氣壓為0.61 kPa時，水在0℃就會蒸發。物品會因蒸發水分而冷卻。生鮮果蔬、熟食品放在密閉的容器中，迅速不斷地抽真空，會不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。真空冷卻將引起失水。因被冷卻物品的種類差異而不同，但生鮮果蔬的失水率一般約3%。如果失水率小于5%，將不會影響它的外觀。

真空預冷設備只是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設備中將物品取出。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期

真空預冷冷卻技術與其它冷卻技術相比較，具有如下明顯特點：

1.可以延長保鮮期，即貯藏期和貨架期兩者；
2.冷卻時間極快，從幾分鐘到幾十分鐘，因品種而異；
3.對物品原有的感官和品質（色香味和營養成分）保持得較好，還可以改善一些物品的品質。

特別適用預冷物品：新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品。

4.真空預冷后簡單包裝（類似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環境中2整天，與普通冷藏比較延長30天。

5.與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%。