真空快速降溫保鮮機適合于哪些行業

伴隨著全球經濟一體化進程，我國航空市場也在逐步向世界開放，航空餐飲是航空服務與成本的組成元素之一，就航空餐飲業來說，如何推廣以及有效地進行成本控制，是當前航空餐飲業面臨的問題，熟食真空預冷機主要應用于航空快餐、高鐵快餐、鹵肉加工、連鎖餐廳、面包制作等等食品熱加工企業。

預冷是指食品從初始溫度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度(0℃～15℃)的過程。蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不斷發生變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續釋放熱量，水份大量蒸發，水果、蔬菜迅速，鮮度降低，甚至變質。預冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全健康水平和生活質量的重要保證。

熟食品真空預冷機及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。熟食品真空預冷機定義熟食品真空預冷機也即真空冷卻機，是同一產品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304質優不銹鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要設備。

真空預冷機降溫周期一般為20多分鐘。這里所定義的降溫周期條件為滿載冷卻物質，溫差為80度左右，也即從高溫熟食90度左右降至0度-4度，所需要的降溫時間。做實驗，所用幾公斤的被冷卻物質進行真空預冷降溫，其降溫周期只需8分鐘左右。

真空預冷機對食品等富含水分物質快速冷卻，有別于冷庫：1、降溫介質區別——真空預冷機降溫介質為水分子，冷庫降溫介質為冷庫內循環的空氣；2、降溫方向區別——真空預冷機降溫方向為水分子壓差方向，也即由內而外冷卻，冷庫降溫方向由外及內；3、降溫效率區別——相同功率的真空預冷機、冷庫對同等質量的高溫熟食降溫溫差相同，后者所用時間是前者的20倍以上，并且滿載高溫熟食放進冷庫，其氟利昂不能循環，導致直接給冷庫出故障。

真空預冷機依據被冷卻物質初始溫度，可分為：熟食型真空預冷機（高溫）、果蔬型真空預冷機（常溫），顯然熟食型真空預冷機所冷卻的物質其溫差大，而果蔬型真空預冷機相對較小。葉菜類、草莓等表層不致密的、水分子易于蒸發的蔬果類，非常適合果蔬型真空預冷機快速降溫，而整個西瓜、土豆、根莖類不易于內部水分子蒸發的蔬果，不建議采用真空預冷機進行預冷。

真空預冷機對湯料、粥樣等液體類物質預冷，需要漸冷模式，并且需配置專門的冷卻桶。漸冷模式冷卻周期會高于普通模式。