凍干：食物肉體和靈魂的“保鮮劑”

      凍干果蔬、凍干咖啡，甚至各種航天食品……關于凍干食品，大家一定嘗試過。但你真的了解過凍干嗎？不僅能保存食物的形態，也保留了食材絕大部分的營養物質，而且，還非常美味.接下來就講講目前先進的干燥保鮮技術-真空冷凍干燥技術.
到如今我們已經掌握了許多食品保藏技術。真空冷凍干燥技術是其中常用的干燥技術之一，被看作是健康食品的發展方向。
      如何把食物凍干？
真空冷凍干燥技術，是常用的食品干燥技術之一，又稱冷凍升華干燥，簡稱凍干。將含水物料在低溫狀態下預凍后，在低溫真空條件下，對其加熱，使物料中凍結成的細小冰晶粒直接升華，由冷凝器捕集，從而獲得干燥物質的一種先進的脫水方法。
      對食品加工來說，凍干的好處其實是非常明顯的
1.控水徹底，防止了微生物的滋生，延長保存期；
2.升華過程中，物質本身凍結在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速復水性；
3.易氧化物質（如維生素C等）可得到有效保護，營養能完好地保存；
4.耐存儲，輕巧，易帶上。
5.凍干蔬菜水果可以推動農戶創收，處理水果庫存積壓問題
      什么樣的食物可以凍干？
理論上，幾乎所有含水的食品都可以進行凍干（但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品，以及共晶點溫度過低的食品來說，凍干都相對困難）。如：凍干咖啡，凍干雞蛋...除了蔬菜水果，這個過程也很容易保存乳制品、大塊的食物，甚至是一整張餐桌上的食物。

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