真空預冷效果

真空預冷效果及加水預冷技術

真空預冷是目前國際上先進的預冷方法， 真空預冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低了果蔬的呼吸作用，從而明顯延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小。

真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出。

歐美、日本等發達國家為了獲得高質量的速凍產品，已把真空預冷作為果蔬采摘后，必須進行的一道工序。隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預冷必將越來越被重視。

在減壓過程中，水份越容易氣化的果蔬，冷卻效果越好。果蔬的外表面積與其體積之比、果蔬本身組織構造的粗密、自由水含量的多少決定了其真空冷卻的效果。也就是說，外表面積與體積之比越大，組織構造越粗糙，自由水含量越高，就越適合于用真空冷卻。

根據果蔬的物理性質和組織結構可將果蔬真空預冷對象分為三類：

A類果蔬冷卻至0℃附近時大約需20至30min.幾乎都是葉菜類，這類果蔬的特點是表面積比較大、組織柔軟、其結構有利于水分散發。

B類果蔬冷卻速度較慢，如菜豆、草莓與菜花，表面積相對小，組織堅硬。

C類果蔬包括黃瓜、番茄、桃子、馬鈴薯等在真空預冷中效果不是很理想。這類果蔬的特點是表面積相對小、表皮厚、組織較致密，水分氣化困難。因而不適宜用真空冷卻。

中科證大ZMK系列真空預冷機設計合理、操作簡便、品質優，多種類型可供選擇，也可按客戶需求進行量身定做。該設備能夠明顯提高果蔬降溫效率，有效降低果蔬自身養分的消耗，保持蔬果原有色、香、味和營養成分，較大延長其保鮮期和貨架壽命，逐漸成為果蔬采摘后的一道工序。

真空預冷保鮮機（應用領域）：

1：果蔬保鮮真空預冷機;

2：鮮花保鮮真空預冷機；

3：食用菌保鮮真空預冷機；

真空預冷保鮮機（結構）：

1. 手動門真空預冷機；

2：平移門真空預冷機；

3：液壓門真空預冷機；

4：雙槽真空預冷機；

5；雙開門帶輸送系統真空預冷機；

6：加濕型真空預冷機或水預冷真空預冷機。