真空預冷機功能概述

真空預冷機功效

1）真空預冷設備是一種快速冷卻加工設備，沒有貯藏功能。它的用途是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（效率是普通冷庫的10-20倍），同時抽出果蔬中的部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。實驗證明，很多害蟲，病菌在真空狀態下給快速殺滅。所以也能起到殺蟲滅菌作用。

2）經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨特的效果。
3）經真空預冷處理過的果蔬、食用菌的新鮮度、色度和味覺更好，且真空處理過程干凈、衛生，產品能保存時間更長，更能延長上架時間。
4）雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
5）可以配合氣調處理，實現高難度保鮮。
6）極其適用于保鮮葉菜類、高級蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、高級水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。

真空預冷機作用

真空預冷機可在水果、蔬菜和花卉采收后短時間內消除其田間熱、降低呼吸強度等生理活動和生化變化，使其在采后20-30分鐘內迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲，較大降低腐爛率，保持產品原有色、 香、味和營養成份，延長保鮮期及貨架壽命。

真空速冷機實現原理
中科證大真空速冷機原理：在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產放置在真空室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個真空低壓環境，使產品內部的水份得以蒸發；由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至達到預先設定的溫度。 
果蔬真空預冷設備 

適用范圍：葉類蔬菜、蘿卜、荔枝、黃瓜、食用菌、草莓等。

與未預冷的果蔬相比，更適用于遠距離的外貿出口和目前國內城市興起的超市潔凈菜、無污染wu公害蔬菜、山野菜及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。   

 對體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預冷方法。

在預冷過程中，水份越容易氣化的果蔬，冷卻效果越好。果蔬的外表面積與其體積之比、果蔬本身組織構造的粗密、自由水含量的多少決定了其真空冷卻的效果。也就是說，外表面積與體積之比越大，組織構造越粗糙，自由水含量越高，就越適合于用真空冷卻。

真空預冷設備具有如下特點：

  (1) 降溫速度快。食物從常溫冷卻到0℃左右快的時候只需20~30分鐘。對物品原有的感官和品質保持得好；而普通冷庫卻則需要10-12小時，甚至更長時間。
    (2) 冷卻均勻。冷卻時食品中心與表面的溫度差很小.。避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。
    (3) 保鮮度高。冷卻后的食物,其蛋白質、糖類、脂類、維生素等未受到損失。可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。 
   (4) 衛生清潔。因預冷的食物處于真空環境,而真空環境可殺菌或擬制細菌的繁殖。

   (5) 干耗少。真空預冷可通過對真空度的控制,控制食物中水分的蒸發量,或在預冷前噴灑適量的水.干耗可控制在2~3%以內.而普通冷卻干耗在10%以上。

(6) 薄層干燥效應。有zhi愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。

   (7) 運行成本低。經預冷保鮮處理的食品鮮度、色度和味覺更好，無須冷藏可以直接進高級超市。

(8) 操作簡便。采用PLC液晶操作界面，能在預定的壓力和溫度下，自動停止冷卻過程。