真空冷卻保鮮技術原理

      食品真空冷卻機主要用于蒸煮熟食品、快餐等的冷卻生產過程, 為提高熟食品的質量保駕護航。將含水熟食品置于真空箱內，在真空狀態下通過食品水分快速蒸發吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細菌繁殖期”。深圳市中科證大科技有限公司是一家專業從事冷庫設計安裝、真空預冷機、真空冷凍干燥機、制冷設備、制冷配件研發及進出口銷售的綜合性企業, 接下來為大家介紹一下農產品和食品真空冷卻的必要性和意義：
     我國是農業大國, 是世界上蔬菜種類較多、種植面積巨大的國家。目前, 人們的飲食已由溫飽型向營養型過渡, 國內外的保鮮果蔬和安全食品的需求量、消費量的迅猛增長已成為發展必然趨勢。
真空冷卻由于所使用的場所的不同, 現在分別被稱為：真空預冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預冷保鮮等叫法；起先真空冷卻只用于田間農產品的保鮮鏈首要環節……預冷, 迅速的冷卻達到要求的低溫就可以抑制農產品食品致腐微生物的生長, 抑制酶的作用和呼吸作用, 且可以減少農產品的酒精發酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫里降溫速度快而均勻, 能保持原有產品的色、香、味和營養成份。而真空冷卻正是目前降溫速度較快的較理想的一門制冷技術, 它能使蔬菜、果品和鮮花等農產品以及肉類, 魚類, 烘焙類, 熟食制品等食品在真空狀態下快速,均勻冷卻, 使產品的質量, 鮮度和營養價值得到有效而安全保證。因此, 該技術已在眾多食品處理加工領域得到了比較廣的應用。
     那么真空冷卻的技術原理是什么呢？在這之前，我們要說一下水的物理特性：在一個標準大氣壓的狀態下, 即：1.01325X105Pa,水的沸點：100°C, 水的蒸發潛熱為：538.8Kcal/Kg;水在6626.10Pa時, 水的沸點：38°C, 水的蒸發潛熱為：575.7Kcal/Kg;水在610.61Pa時, 水的沸點：0°C, 水的蒸發潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見, 在一定的狀態下, 隨著環境壓力的降低, 水的沸點也在降低, 其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態, 使真空冷卻槽的食品物料內的水份在低氣壓的狀態下迅速蒸發, 水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量, 就使食品物料的內能較大的降低, 也就是說, 水分子迅速遷移的同時, 也迅速帶走了食品物料內部的熱量, 從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。我們主營產品業務有：各種大、中、小型果蔬類真空預冷機、熟食真空冷卻機、真空冷凍干燥機、制冰機、各類高/中/低溫冷庫等, 涉及領域包括：果蔬保鮮、熟食、肉類食品保鮮加工、超市、蔬菜基地農場、食品加工廠等, 如有需求, 歡迎來電咨詢！