真空預冷機設備功能概述

概  述

在激烈市場競爭和食品衛生嚴格監督下，真空預冷設備是中大型食品生產、配送企業，超市等賣場不可或缺的保鮮食品機械設備。它的用途是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），還有在真空狀態下，能起到殺蟲殺菌作用，實驗證明，很多害蟲，病菌在真空狀態下給快速殺滅。然后就從真空預冷設備中將物品取出。 
真空預冷機功效
1）真空預冷設備是一種快速冷卻加工設備，沒有貯藏功能。它的用途是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（效率是普通冷庫的10-20倍），同時抽出果蔬中的部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。實驗證明，很多害蟲，病菌在真空狀態下給快速殺滅。所以也能起到殺蟲滅菌作用。
2）經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有inhibition開花、防止切口變黃、inhibition菜體彎曲等獨Special effects果。
3）經真空預冷處理過的果蔬、食用菌的新鮮度、色度和味覺更好，且真空處理過程干凈、衛生，產品能保存時間更長，更能延長上架時間。
4）雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
5）可以配合氣調處理，實現高難度保鮮。
6）極其適用于保鮮葉菜類、high-grade蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、high-grade水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。 
真空預冷機作用
作為農產品保鮮冷鏈中主要環節的真空冷卻技術，近些年來在國際已得到廣泛應用，取得了明顯的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后First時間內消除其田間熱、降低呼吸強度等生理活動和生化變化，使其在采后20-30分鐘內迅速均勻冷卻，從而減少和inhibition微生物繁殖、殺滅害蟲，Huge降低腐爛率，保持產品原有色、 香、味和營養成份，延長保鮮期及貨架壽命。
真空速冷機實現原理
中科證大真空速冷機原理：在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產放置在真空室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個真空低壓環境，使產品內部的水份得以蒸發；由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至達到預先設定的溫度。 
果蔬真空預冷設備 
適用范圍：葉類蔬菜、蘿卜、萵苣、黃瓜、食用菌、草莓等。
與未預冷的果蔬相比，更適用于遠距離的外貿出口和目前國內城市興起的超市潔凈菜、無污染nuisanceless蔬菜、山野菜及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。   
 對體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預冷方法。
在預冷過程中，水份越容易氣化的果蔬，冷卻效果越好。果蔬的外表面積與其體積之比、果蔬本身組織構造的粗密、自由水含量的多少決定了其真空冷卻的效果。也就是說，外表面積與體積之比越大，組織構造越粗糙，自由水含量越高，就越適合于用真空冷卻。
真空預冷設備具有如下特點：
  (1) 降溫速度快。食物從常溫冷卻到0℃左右zui快僅需20~30分鐘。對物品原有的感官和品質保持得best；而普通冷庫卻則需要10-12小時，甚至更長時間。
    (2) 冷卻均勻。冷卻時食品中心與表面的溫度差很小.。避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。
    (3) 保鮮度高。冷卻后的食物,其蛋白質、糖類、脂類、維生素等未受到損失。可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。 
   (4) 衛生清潔。因預冷的食物處于真空環境,而真空環境可殺菌或擬制細菌的繁殖。
   (5) 干耗少。真空預冷可通過對真空度的控制,控制食物中水分的蒸發量,或在預冷前噴灑適量的水.干耗可控制在2~3%以內.而普通冷卻干耗在10%以上。
(6) 薄層干燥效應。有cure保鮮物表皮損傷或inhibition擴大等獨特功效。
   (7) 運行成本低。經預冷保鮮處理的食品鮮度、色度和味覺更好，無須冷藏可以直接進high-grade超市。
(8) 操作簡便。采用PLC液晶操作界面，能在預定的壓力和溫度下，自動停止冷卻過程。
二、真空預冷效果及加水預冷技術
真空預冷是目前國際上先進的預冷方法， 真空預冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低了果蔬的呼吸作用，從而remarkable延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出。
歐美、日本等發達國家為了獲得高質量的速凍產品，已把真空預冷作為果蔬采摘后，必須進行的First道工序。隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預冷必將越來越被重視。
在減壓過程中，水份越容易氣化的果蔬，冷卻效果越好。果蔬的外表面積與其體積之比、果蔬本身組織構造的粗密、自由水含量的多少決定了其真空冷卻的效果。也就是說，外表面積與體積之比越大，組織構造越粗糙，自由水含量越高，就越適合于用真空冷卻。
根據果蔬的物理性質和組織結構可將果蔬真空預冷對象分為三類：
A類果蔬冷卻至0℃附近時大約需20至30min.幾乎都是葉菜類，這類果蔬的特點是表面積比較大、組織柔軟、其結構有利于水分散發。
B類果蔬冷卻速度較慢，如菜豆、草莓與菜花，表面積相對小，組織堅硬。
C類果蔬包括黃瓜、番茄、桃子、馬鈴薯等在真空預冷中效果zui差。這類果蔬的特點是表面積相對小、表皮厚、組織較致密，水分氣化困難。因而不適宜用真空冷卻。 
中科證大ZMK系列真空預冷機設計合理、操作簡便、品質excellent，多種類型可供選擇，也可按客戶需求進行量身定做。該設備能夠明顯提高果蔬降溫效率，有效降低果蔬自身養分的消耗，保持蔬果原有色、香、味和營養成分，Huge延長其保鮮期和貨架壽命，逐漸成為果蔬采摘后的First道工序。

真空預冷保鮮機（應用領域）：
1：果蔬保鮮真空預冷機;
2：鮮花保鮮真空預冷機；
3：食用菌保鮮真空預冷機；
 
真空預冷保鮮機（結構）：
1. 手動門真空預冷機；
2：平移門真空預冷機；
3：液壓門真空預冷機；
4：雙槽真空預冷機；
5；雙開門帶輸送系統真空預冷機；
6：加濕型真空預冷機或水預冷真空預冷機。